Ένα δείπνο από το Παλέρμο, φερμένο από τα σισιλιάνικα restaurants της ιταλικής μεγαλούπολης και βασισμένο στην ψαροπαραγωγή του Αιγαίου παρουσίασαν χθες οι visiting chef του KOUZINA, Lorentzo Muratore και Giloramo Ganci, στο αισθαντικό Restaurant Akroyali.
Το καλωσόριμα του chef, arancini γεμιστό με πατάτα και τυρί, μας προετοίμασε για ό,τι καλό θα ακολουθούσε:
🔵 καπονάτα αυθεντική του Παλέρμο με πασπάλισμα από κακάο, δηλ. μελιτζάνες με κρεμμύδια και σάλτσα ντομάτας «ακουμπισμένα» πάνω σε ντόπια σαρδέλα και λαβράκι (ανεπιτήδευτα νόστιμο και εφευρετικά συνδυαστικό),
🔵 σαλάτα με δροσερά πράσινα φύλλα και τυρί tuma, μια λεπτή φλούδα ενός κίτρινου τυριού, που οι δύο chef έφεραν από το Παλέρμο – ήταν πραγματικά διακριτικό, «σκέπαζε» τα φύλλα και ισορροπούσε τη γεύση της παστής αντζούγιας, που έδινε ένταση και διαφορετικότητα,
🔵 σούπα με σουπιές, αποξηραμένα μανιτάρια και σπασμένο μακαρόνι για κυρίως, το οποίο συνοδεύθηκε με τοπικό ροζέ οίνο από το Κτήμα Ταραζά,
🔵 μαγικά τραγανά κανόλι με κρέμα από γνήσια σισιλιάνικη ρικότα, φρούτα καλοκαιρινά και μια γρανίτα λεμονιού δροσερή και μυρωδάτη από τη Μεσσήνα αποτέλεσε το επιδόρπιο, το οποίο ολοκλήρωσε ένα δείπνο με ντόπιες πρώτες ύλες μαγειρεμένο λες από ντόπιους!
Από όλο αυτό το προσεγμένο και ανθρώπινο τραπέζι της θάλασσας, το οποίο αντιστέκεται στη μαζικότητα και εστιάζει:
✔️ στην τοπική ταυτότητα,
✔️ στο αληθινό πρόσωπο και ✔️ στη γαστρονομική ιδέα της Ανατολικής Χαλκιδικής
κρατούμε τον ανθρώπινο τρόπο με τον οποίο ο Lorentzo και ο Girolamo αντιπετώπισαν τη διοργάνωση και τους ανθρώπους της.
Έχοντας κερδίσει ήδη μια θέση στο KOUZINA 2025, οι δύο chef μας περιμένουν το χειμώνα στο Παλέρμο και στην πολιτιστική πρωτεύουσα της Ευρώπης Agrigento, όπου θα παρουσιάσουμε τη θαλασσινή KOUZINA της Ανατολικής Χαλκιδικής.
Μείνετε μαζί μας, ακολουθήστε το ονειρικό ταξίδι μας!
