4 θαλασσινές μακαρονάδες = της Μεσσήνα

H pasta con le sarde αποτελεί τυπικό πιάτο της σικελικής κουζίνας. Είναι εποχικό: τρώγεται από το Μάρτιο μέχρι το Σεπτέμβριο, που στην ψαραγορά υπάρχουν φρεσκοψαρεμένες σαρδέλες και άγριος μάραθος στα απέραντα χωράφια της σικελικής ενδοχώρας.
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές της εν λόγω μακαρονάδας.
Σύμφωνα με τη σικελική παράδοση, τα ζυμαρικά με σαρδέλες επινοήθηκαν από έναν Άραβα σεφ του στρατηγού Eufemio da Messina κατά τη διάρκεια της στρατιωτικής εκστρατείας των Αράβων στην περιοχή των Συρακουσών. Ο μάγειρας έπρεπε να ταΐσει τα πολυάριθμα στρατεύματα, αλλά βρισκόταν σε δύσκολες συνθήκες, οπότε έπρεπε να φτιάξει ένα πιάτο με αυτά που του πρόσφερε ο τόπος. Έτσι συνδύασε τα ψάρια, δηλαδή τις σαρδέλες, και τις γεύσεις της γης: άγριο μάραθο και καρύδια. Το πιάτο του Eufemio θεωρείται σήμερα το πρώτο πιάτο «βουνού και θάλασσας» στην ιστορία της μεσογειακής γαστρονομίας, τοποθετώντας διαφορετικά προιόντα (της θάλασσας και του βουνού) στο ίδιο πιάτο.

Σήμερα οι Ιταλοί guest chef Lorentzo Muratore & Girolamo Ganci σε συνεργασία με τη Δέσποινα Αιβαζίδου του Simos Pizza House δημιουργούν τη σισιλιάνικη pasta con le sarde αλλά και μια σισιλιάνικη πίτσα όλο νόημα και γευστικό σκέρτσο!

Μη λείψετε για κανένα λόγο!